Ett mikrobryggeri behöver inte vänta på nästa bryggning för att sälja något med egen smakprofil. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan ge bryggeriet en alkoholfri dryck att servera i taproom, på provningar, vid event och i samarbeten. Det gör att verksamheten kan använda sin befintliga miljö och sitt varumärke även mellan bryggningarna.
Det är kärnan i hur så kan mikrobryggerier och liknande hitta intäkter mellan bryggningarna: genom att lägga till ett enkelt, alkoholfritt alternativ som passar fler gäster utan att göra sortimentet svårhanterligt. Aromhusets koncentrat späds med 1 del koncentrat till 32 delar vatten. Resultatet blir en stilldrink som kan serveras som ett eget alkoholfritt alternativ eller användas i enklare dryckeserbjudanden.
En extra dryck för taproom och bryggeribesök
Taproomet är ofta förknippat med öl, men alla besökare vill inte dricka alkohol. Någon kör bil. Någon tar en paus från alkohol. Någon vill bara ha en smakrik dryck till maten. För ett mikrobryggeri kan det därför vara klokt att ha ett alkoholfritt alternativ som känns genomtänkt, inte som en efterhandslösning.
Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat kan serveras kallt som en vanlig stilldrink. Eftersom koncentratet späds 1+32 blir en liten mängd koncentrat till en större mängd färdig dryck. Det passar när bryggeriet vill erbjuda en dryck som kan blandas efter behov i verksamheten, utan att behöva bygga hela erbjudandet kring färdigblandade burkar eller flaskor.
Drycken kan få en egen plats på menyn. Det räcker ofta att beskriva den tydligt och låta gästen välja smak. De söta fruktsmakerna omfattar bland annat rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. Det finns också vuxnare, icke-söta smaker som grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion, som är en blandning av äpple, vita druvor och champagne.
Utbudet kan alltså delas upp i två tydliga riktningar. De söta fruktsmakerna kan passa gäster som vill ha något lättillgängligt och fruktigt. De vuxnare smakerna kan passa bättre för den som vill ha en torrare smakprofil till mat eller som alkoholfritt alternativ vid en ölprovning.
Det här handlar inte om att ersätta bryggeriets öl. Tanken är att komplettera besöket. En gäst kan fortfarande komma för ölen, medan en annan i sällskapet väljer stilldrink. På så vis blir dryckesutbudet användbart för fler utan att bryggeriet behöver ta fram en helt ny egen produktlinje.
Smakprovningar med och utan alkohol
Provningar ger mikrobryggerier en möjlighet att skapa mer än en vanlig serveringssituation. När gästerna ändå kommer för att upptäcka smaker kan ett alkoholfritt spår göra arrangemanget mer inkluderande. Stilldrinkskoncentraten kan användas som ett alternativ för deltagare som inte vill dricka öl, men också som en kontrast till de maltiga, beska eller rostade smakerna i en ölprovning.
Grapefrukt och grapefrukt-passionsfrukt ger ett tydligt vuxet alternativ utan att behöva kopplas till en söt fruktdryck. Grapefrukt–blodapelsin kan användas när man vill erbjuda en annan citrusinriktad smak. Fruit Explosion har en egen karaktär genom blandningen av äpple, vita druvor och champagne.
För en enklare provning kan verksamheten låta gästerna jämföra några olika stilldrinkar med varandra. Fokus kan ligga på skillnaden mellan sötare fruktsmaker och de icke-söta vuxensmakerna. Det behöver inte göras avancerat. En kort beskrivning av varje smak och ett tydligt val på anmälningssidan kan räcka för att skapa en separat alkoholfri del av upplevelsen.
De söta smakerna kan även blandas med varandra av slutkunden. Jordgubb och vattenmelon är ett exempel på en enkel kombination. Rabarber och päron eller apelsin och passionsfrukt kan ge andra riktningar, utan att bryggeriet behöver presentera blandningarna som nya officiella produkter. Det kan i stället beskrivas som ett sätt för gästen att anpassa sin dryck.
En sådan provning kan passa fler typer av verksamheter än bryggerier. Destillerier, gårdsbutiker, matstudior och eventarrangörer kan också använda smakerna i alkoholfria upplägg. Poängen är att stilldrinkskoncentratet öppnar för ett smakbaserat erbjudande även när huvudprodukten inte är aktuell för alla deltagare.
Alkoholfritt vid event, mat och samarbeten
Mikrobryggerier deltar ofta i sammanhang där dryck ska serveras till många olika personer. Det kan vara matmarknader, lokala evenemang, företagskvällar eller samarbeten med restauranger och caféer. Då är ett alkoholfritt dryckesalternativ praktiskt att ha med i planeringen.
Stilldrinkskoncentratets styrka i sådana sammanhang är att det fungerar som saft eller cordial, men späds betydligt mer än vanlig saft. Med blandningen 1+32 kan en verksamhet planera ett dryckesalternativ som inte behöver ta samma form som ölserveringen. Det är en stilla dryck, vilket gör att den kan presenteras som ett eget val vid sidan av kolsyrade drycker och alkoholhaltiga produkter.
Smaken bör väljas efter sammanhanget. Till en familjeinriktad aktivitet kan jordgubb, hallon, päron eller vattenmelon vara lätt att förstå och välja. Till mat eller ett mer vuxet event kan grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt eller grapefrukt–blodapelsin passa bättre. Fruit Explosion kan användas när menyn behöver en fruktig smak med en mer vuxen beskrivning.
För ett bryggeri kan detta också bli ett sätt att samarbeta med andra lokala företag. En restaurang kan servera en alkoholfri stilldrink under en gemensam kväll. Ett café kan erbjuda en av smakerna som ett alternativ till kaffe och läsk. Ett hotell kan använda drycken i samband med konferens eller frukostservering. Samarbetet behöver inte bygga på att man tar fram ett nytt produktnamn eller en egen smak. Det kan räcka att skapa ett tydligt serveringstillfälle kring den befintliga produkten.
Klicka här och få Aromhusets stilldrinkkoncentrat levererat direkt till dörren!
Även företag som buteljerar eller säljer drycker vidare kan använda samma idé. De kan sätta ihop ett alkoholfritt sortiment med flera smakprofiler och rikta det till verksamheter som vill ha stilldrink utan att själva utveckla recept. Försäljningsidén ligger då i urvalet, presentationen och målgruppen snarare än i att skapa en påhittad ny dryck.Fler gäster utan att ändra bryggeriets identitet
En vanlig invändning kan vara att en stilldrink inte känns särskilt bryggerimässig. Det behöver den inte göra. Ett mikrobryggeri kan behålla sin identitet genom att låta drycken vara ett kompletterande alternativ i stället för att försöka göra den till en kopia av ölet.
Det går att presentera drycken med samma noggrannhet som andra delar av sortimentet. Beskriv smakprofilen kort. Ange att det är en sockerfri stilldrink. Berätta att den blandas med vatten i förhållandet 1+32. Låt sedan gästen välja mellan en söt fruktsmak och en vuxnare, icke-söt smak.
Att produkten är sockerfri gör den relevant i verksamheter där gäster efterfrågar det. Samtidigt behöver kommunikationen vara saklig. Det räcker att kalla den sockerfri och beskriva smaken. Undvik att lova att den passar alla eller att tillskriva drycken egenskaper som inte hör till produktfakta.
Aromhusets sötningsmedel är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är en förklaring till att den utspädda drycken kan smaka mer som en vanlig sockrad dryck än som en dryck med tydlig syntetisk eftersmak. För ett bryggeri kan detta vara en användbar del av produktbeskrivningen när gäster frågar varför drycken smakar fruktigt trots att den är sockerfri.
Det finns också en pedagogisk poäng i att koncentratet är en egen produktkategori. Stilldrinkar har tidigare främst funnits färdigblandade i burk och flaska. Den här typen av koncentrat är inte bara samma produkt i en annan förpackning. Det är ett sätt att arbeta med stilldrink i koncentrerad form, där den färdiga drycken blandas först när verksamheten behöver den.
Så bygger man ett enkelt erbjudande mellan bryggningarna
För att idén ska fungera behöver den vara enkel för personalen att förstå och enkel för gästen att välja. Ett stort antal varianter kan göra sortimentet otydligt. Börja därför med en mindre uppsättning smaker som täcker olika behov.
Ett möjligt upplägg är att välja en söt fruktsmak, en annan fruktig smak och en vuxnare smak. Exempelvis kan jordgubb ge ett bekant alternativ, passionsfrukt ge en tydlig fruktprofil och grapefrukt ge en torrare riktning. Det är inte ett krav att använda just dessa smaker. Urvalet kan anpassas efter verksamhetens meny och gäster.
Nästa steg är att bestämma var drycken ska synas. Den kan finnas på menyn, nämnas vid bokning av provningar och erbjudas vid event. Om den bara finns i personalens förråd riskerar gästerna att aldrig fråga efter den. En kort rad på menyn gör stor skillnad:
”Sockerfri stilldrink – välj mellan fruktiga och vuxnare smaker.”
Beskrivningen behöver inte vara längre än så i första läget. Den som vill veta mer kan få information om den valda smaken och spädningen. För personalen är det bra att ha en enkel intern rutin: vilken smak som serveras, hur den blandas och hur gästen kan välja en kombination av söta fruktsmaker.
Det är också klokt att tänka på situationen där drycken ska säljas. På ett taproom kan den serveras som ett självständigt dryckesval. Vid en provning kan den ingå i ett alkoholfritt paket. På ett event kan den erbjudas vid sidan av öl. I ett café eller hotell kan den placeras bland kalla drycker. Samma koncentrat kan alltså få flera användningsområden, men presentationen bör anpassas efter tillfället.
För företag som vill hitta intäkter mellan bryggningarna är det här mer intressant än att bara lägga till ännu en artikel på en lista. Det handlar om att skapa fler skäl att köpa, stanna kvar och delta. En person som inte väljer öl kan fortfarande välja en dryck. En provning kan få ett alkoholfritt alternativ. Ett samarbete kan få en gemensam smakaktivitet. Det är så kan mikrobryggerier och liknande hitta intäkter mellan bryggningarna utan att lämna sin kärnverksamhet.
Vilka verksamheter kan använda samma modell?
Idén är inte begränsad till mikrobryggerier. Restauranger kan använda stilldrink som ett sockerfritt alternativ till maten. Caféer kan erbjuda fruktiga smaker till gäster som vill ha något annat än kaffe. Barer kan använda de vuxnare smakerna i alkoholfria serveringar, utan att blanda dem med söta smaker och kalla dem officiella produktvarianter.
Vårdboenden och skolor kan ha nytta av tydliga, alkoholfria dryckesalternativ där man vill kunna erbjuda flera smaker. Hotell kan servera drycken i sammanhang där gäster har olika önskemål. Gym och företag kan använda den vid aktiviteter, möten eller event där en stilla, sockerfri dryck passar bättre än alkoholhaltiga alternativ.
För verksamheter som säljer drycker vidare kan sortimentet byggas med en tydlig skillnad mellan söta fruktsmaker och icke-söta vuxensmaker. Det gör det lättare för nästa kund att förstå produkterna. Ett mikrobryggeri kan dessutom använda sin kunskap om smak och servering för att rekommendera ett urval till lokala samarbetspartners.
Aromhuset är en svensk tillverkare, produkterna lagerhålls i Sverige och det finns etablerade fraktvägar. För företag som planerar ett större upplägg är den informationen relevant i den praktiska bedömningen, men själva affärsidén börjar på en annan plats: vilken gäst eller kund som i dag saknar ett bra alkoholfritt stilldrinkalternativ.
Börja med en smak i taproomet, skriv en tydlig beskrivning och följ vilka serveringstillfällen som passar bäst. När upplägget fungerar kan du lägga till fler söta fruktsmaker eller en vuxnare smakprofil.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.